小嘉的部落格

相信大家者知道白肉比紅肉來的健康!

而雞肉就是屬於白肉之一~

好處：

從營養值上來說，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其牠的脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，纖維短，比豬肉好消化，比牛肉健康，為兒童、中老年人、心血管疾病患者，病中病後虛弱者的理想蛋白質來源。

壞處：

雖然是脂肪量低，但吃多了也是會有肥胖問題，如果選到的肉品含有抗生素的話，恐怕就不太好了!!

 

至於「現在的雞都是打生長激素長大的」相信大家都有聽過，現在為供應市場大量需求，白肉雞約飼養35天就可出貨，因為生長速度過快，不免讓外界懷遊是因為施打生長激素的關係，以下就中興大學中動物科技研究所的學生特地拍了一支名為「雞隻生長快速的原因」短片，裡頭說明了，長久以來我們都被以訛傳訛的流言所誤導了…

 

 

另外一個值得大家探討的問題是，飼料添加抗生素，近年來台灣食安問題連環爆，民眾們都不知自己該吃什麼了!!

多年前衛生署驗市面上的雞肉，發現部份含有殘留抗生素。雖說專家指出驗出的抗生素含量很低，不至於傷害人體滿而且加熱後這些抗生素會被破壞，這種強調對人體無重大危害的說法固然沒錯，但卻忽略了管制農畜業濫用抗生素的重要問題，抗生素的殘留不是針對可能危害人體這個層面，而是要阻止禍延全人類的抗藥性細菌。

 

 

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台灣各種抗藥性細菌的比率領先全球，例如家禽與家畜常見的沙門氏菌早就對許多抗生素產生抗藥性，而此菌位居台灣細菌性腸胃炎病因的排名第一。當醫界發現台灣沙門氏菌對於新型抗生素ciprofloxacin有抗藥性時，此研究結果馬上被接收刊登在臨床醫學雜誌排名第一的新英格蘭雜誌，顯見全球醫界對於這種台灣經驗的驚奇，而這是很難堪的世界第一。

Ciprofloxacin是一種新型的喹諾酮(quinolone)類抗生素，現在很多難纏的細菌感染都需要靠它治療，包括曾經被利用於生物恐怖攻擊的炭疽熱，與多重抗藥性細菌的嚴重感染，所以這是一種救命用的重要藥物。喹諾酮類抗生素之間有很強烈的交叉抗藥性傾向，所以只要濫用此類抗生素當中的一種，其他同類抗生素全部可能失效。報載此次雞肉驗出恩諾沙星(enrofloxaxin)，就是這類抗生素的一種。人類雖然不用這種抗生素，但是在動物濫用的結果，仍會影響到很多同類抗生素的抗菌作用。

如果放任飼料添加重要抗生素，未來會有愈來愈多的病人死於找不到有效抗生素治療的細菌感染。在飼料裡添加抗生素讓動物更健康、讓收入更豐碩，卻讓人類面臨抗藥性細菌的威脅，那是人類極愚蠢而可悲的行為。所以，權責單位應加強宣導不應任意對動物使用某些抗生素的觀念，其焦點也不應侷限於農畜產品。在宰殺禽畜之前停用抗生素一段時間後再上市，讓肉類產品查不出抗生素殘留，那只是鴕鳥鑽洞的自欺欺人。根本的問題在於飼料不應含有某些抗生素，這應是權責單位需要積極常規查驗的重點工作。(出處：台大醫院小兒部李秉穎醫師 著作)

 

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但是雞肉是日常生活中最易取得的蛋白質來源，要我們不食用它幾乎是不太可能，尤其它是得好的蛋白質，因此我們只能從挑選雞肉上著手~